CONSULTORÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

IFS Food (International Featured Standard), es un estándar internacional, el cual, permite evaluar el cumplimiento de productos y procesos respecto a los requisitos de seguridad y calidad de los alimentos.
El esquema IFS Food es uno de los requisitos principales para poder ser proveedor de los grandes distribuidores y de los fabricantes de productos de alimentación. Y es de aplicación a todos los actores de la cadena de suministro. La implantación y certificación del referencial IFS Food, permite evaluar el nivel de calidad de los proveedores con un estándar común y reducir de esta manera la necesidad de auditorias de cliente o de segunda parte.
El estándar IFS Food se rige por los criterios del GFSI (Global Food Safety Initiative). Los requisitos del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria IFS Food, se basan, en los sistemas de gestión de la Calidad, el análisis de puntos críticos APPC así como a las Buenas Prácticas de Higiene, Fabricación y Laboratorio. La implantación de IFS Food aporta claros beneficios a la organización, como la reducción de mermas de producción y el cumplimiento tanto normativo como de los requisitos de seguridad alimentaria.
IFS Food es integrable con otros esquemas de seguridad alimentaria: BRC, GlobalGAP, ISO 22000, entre otras normas.

La Importancia de la certificación IFS Food

La certificación IFS Food es de suma importancia para las empresas del sector alimentario. Esta certificación establece los estándares de calidad y seguridad alimentaria que deben cumplir los proveedores y fabricantes de alimentos. Obtener la certificación IFS Food demuestra el compromiso de la empresa con la seguridad, calidad y legalidad de sus productos, lo que genera confianza tanto en los clientes como en los consumidores. Además, la certificación IFS Food abre oportunidades para acceder a nuevos mercados y fortalecer la reputación de la empresa en la industria alimentaria. Es un estándar reconocido internacionalmente que ayuda a mejorar los procesos, reducir los riesgos y garantizar la satisfacción de los clientes.

Objetivos de la IFS: por qué es tan importante

La norma IFS Food tiene como objetivo principal garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro. Algunos de los objetivos específicos de la norma incluyen:

• Establecer estándares de seguridad alimentaria: La norma IFS Food establece requisitos claros y específicos para garantizar la seguridad de los alimentos. Esto incluye la identificación y control de peligros, la implementación de medidas preventivas y correctivas, y la gestión adecuada de los riesgos asociados a la producción, procesamiento y distribución de alimentos.
• Promover la calidad de los productos alimentarios: La norma busca asegurar la calidad de los alimentos a través de la implementación de sistemas de control de calidad efectivos. Esto implica establecer procedimientos de monitoreo y evaluación, realizar pruebas de laboratorio y mantener registros precisos para garantizar que los productos cumplan con los estándares de calidad establecidos.
• Cumplir con los requisitos legales y reglamentarios: IFS Food exige el cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios aplicables a la industria alimentaria. Esto incluye la implementación de sistemas para garantizar el cumplimiento de los estándares de higiene, etiquetado, trazabilidad y otras regulaciones relevantes.
• Establecer requisitos para proveedores y fabricantes: Establece requisitos para los proveedores y fabricantes de alimentos, incluyendo la evaluación de proveedores, la gestión de la cadena de suministro, y la capacitación y competencia del personal. Esto garantiza que todos los actores de la cadena cumplan con los estándares de seguridad y calidad establecidos.
• Promover la mejora continua: Fomenta la mejora continua a través de la revisión regular de los procesos y el establecimiento de objetivos de desempeño. Esto ayuda a identificar áreas de mejora, implementar acciones correctivas y preventivas, y fortalecer la eficiencia y la efectividad de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.

¿A quién está dirigida la certificación IFS Food ?

La certificación IFS Food está dirigida a empresas del sector alimentario que se dedican a la producción, procesamiento y distribución de alimentos. Esta certificación es relevante para diferentes actores de la cadena alimentaria, incluyendo fabricantes, envasadores, transformadores, distribuidores y proveedores de alimentos. La certificación está diseñada para garantizar la seguridad alimentaria, la calidad de los productos y el cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios aplicables. Además, la certificación IFS Food es reconocida a nivel internacional y es requerida por muchos minoristas y compradores de alimentos como un requisito para establecer relaciones comerciales. Por lo tanto, está dirigida a las empresas que buscan mejorar su posición en el mercado y demostrar su compromiso con la seguridad y calidad de los alimentos que producen o comercializan.

La Norma ISO 22000 es un estándar internacional desarrollado por la Organización Internacional de Normalización (ISO) que se utiliza para gestionar la seguridad alimentaria en organizaciones de la cadena alimentaria. Esta norma establece los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria que abarca desde la producción primaria hasta el punto de venta, incluyendo la fabricación, el procesamiento, el almacenamiento, el transporte y la distribución de alimentos.

¿Qué organizaciones de la industria de alimentos pueden implantar la norma ISO 22000?

La Norma ISO 22000 es aplicable a una amplia gama de organizaciones en la industria de alimentos, independientemente de su tamaño o ubicación geográfica. Está diseñada para ser flexible y adaptable a diversas operaciones y actividades relacionadas con la producción y manipulación de alimentos. A continuación, se presentan ejemplos de organizaciones dentro de la industria de alimentos que pueden implementar la Norma ISO 22000:

• Empresas de alimentos y bebidas, esto incluye empresas de procesamiento de alimentos, fabricantes de productos alimenticios, productores de bebidas, empresas de envasado de alimentos, entre otros.
• Restaurantes y Servicios de Catering.
• Compañías de Distribución y Logística.
• Empresas Agrícolas y Agroindustriales: Los productores agrícolas, granjas, cooperativas agrícolas y empresas agroindustriales que están involucradas en la producción primaria de alimentos también pueden implementar la norma para garantizar la seguridad de sus productos.
• Empresas de Servicios de Alimentación: Esto incluye a las empresas que proporcionan servicios de comida a colectividades, como escuelas, hospitales, residencias de ancianos y comedores industriales.
• Suministro de Ingredientes Alimentarios: Los fabricantes y proveedores de ingredientes y aditivos alimentarios también pueden implementar la Norma ISO 22000.

Beneficios de la norma ISO 22000

La implantación de la Norma ISO 22000 ofrece numerosos beneficios para las organizaciones involucradas en la industria de alimentos y bebidas. Algunos de los beneficios más destacados incluyen:

• Mejora la seguridad alimentaria: Previene la contaminación y enfermedades transmitidas por alimentos.
• Cumple con regulaciones: Asegura el cumplimiento de requisitos legales y normativos.
• Reduce riesgos y pérdidas: Minimiza incidentes y costos asociados.
• Optimiza operaciones: Mejora la eficiencia y reduce el desperdicio.
• Facilita la expansión: Acceso a nuevos mercados internacionales.
• Promueve la mejora continua: Fomenta la optimización constante.
• Preparación para crisis: Capacidad para gestionar crisis de seguridad alimentaria.
• Aumenta la confianza del cliente: Genera confianza y lealtad de los clientes.

Requisitos para la certificación ISO 22000

Los requisitos generales de la Norma ISO 22000 son aplicables a todas las organizaciones que buscan certificarse en seguridad alimentaria. Sin embargo, la forma en que se aplican estos requisitos puede variar según la naturaleza y el tamaño de la empresa, así como el tipo de productos y operaciones que realicen. La norma es lo suficientemente flexible como para adaptarse a una amplia gama de organizaciones en la industria alimentaria.

Es importante destacar que la ISO 22000 es un estándar de sistema de gestión de seguridad alimentaria que proporciona un marco general para garantizar la seguridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena de suministro. Los requisitos específicos pueden variar y adaptarse a las circunstancias individuales de cada organización.

Por lo tanto, si bien los principios básicos de la norma son los mismos para todas las empresas (por ejemplo, establecer políticas de seguridad alimentaria, identificar peligros, establecer puntos críticos de control, llevar a cabo acciones correctivas, etc.), la forma en que se implementan y documentan estos requisitos puede ser diferente de una empresa a otra. La adaptación y personalización de los requisitos de la ISO 22000 son esenciales para que la norma sea efectiva y se ajuste a las operaciones específicas de cada organización.

A continuación, se resumen los principales requisitos para la certificación ISO 22000 junto con sus referencias normativas:

Requisitos Principales de ISO 22000:

Política de Seguridad Alimentaria: La organización debe establecer y documentar una política de seguridad alimentaria.

Planificación del Sistema de Gestión: Esto incluye identificar los riesgos, establecer objetivos de seguridad alimentaria y procesos de gestión.

Prerrequisitos del Programa de Seguridad Alimentaria: Establecer y mantener programas de prerrequisitos (PPRs) para garantizar condiciones higiénicas y seguras en la producción de alimentos.

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP): Identificar, evaluar y controlar los peligros alimentarios.

Establecimiento de Puntos Críticos de Control (PCC): Identificar los puntos en la cadena de producción donde se deben aplicar controles críticos para evitar riesgos.

Establecimiento de Límites Críticos: Definir los límites aceptables para cada PCC.

Monitorización de PCC: Establecer procedimientos para monitorear y registrar los PCC.

Acciones Correctivas y Preventivas: Desarrollar planes para corregir desviaciones y prevenir futuros problemas.

Verificación y Validación: Verificar y validar regularmente el sistema de gestión y el plan HACCP.

Control de Registros: Mantener registros y documentación adecuada para demostrar la conformidad con los requisitos.

La norma IFS Logistics es un estándar reconocido a nivel internacional que establece los requisitos de calidad y seguridad para las operaciones logísticas en la cadena de suministro de alimentos y productos no alimentarios. Se enfoca en el almacenamiento, transporte y distribución de productos para garantizar el cumplimiento de requisitos específicos. Fue desarrollada por la Asociación Alemana de Distribuidores Minoristas (HDE) y se utiliza para evaluar y certificar a los proveedores de servicios logísticos.

La norma IFS Logistics abarca diversos aspectos de las operaciones logísticas, incluyendo:

• Gestión de calidad: Requiere un sistema de gestión de calidad documentado y la implementación de procedimientos para garantizar la seguridad y calidad de los productos.
• Gestión de recursos: Se evalúa la disponibilidad de recursos adecuados, tanto humanos como técnicos, para llevar a cabo las actividades logísticas de manera eficiente.
• Gestión de operaciones: Incluye aspectos como el control de inventario, el transporte, la manipulación de productos y el mantenimiento de las instalaciones.
• Higiene y seguridad alimentaria: Establece requisitos para el control de la higiene, el manejo de alérgenos, la prevención de la contaminación y el cumplimiento de las normativas sanitarias.
• Seguridad y defensa: Evalúa las medidas implementadas para prevenir el robo, el sabotaje y otras amenazas a la seguridad de los productos durante el transporte y el almacenamiento.

Beneficios de contar con la norma IFS Logistics

Contar con una certificación IFS Logistics ofrece diversas ventajas y beneficios para las empresas involucradas en las operaciones logísticas en la cadena de suministro. Algunas de las razones por las que es importante obtener esta certificación son las siguientes:

• Cumplimiento de requisitos: Garantiza que la empresa cumple con los requisitos establecidos en términos de calidad, seguridad y legalidad en las operaciones logísticas. Esto incluye aspectos como la gestión de la calidad, la higiene, la seguridad alimentaria y la prevención de riesgos.
• Mejora de la reputación: La certificación IFS Logistics es reconocida internacionalmente y proporciona una validación externa de que la empresa cumple con los estándares exigidos en la industria. Esto ayuda a construir y fortalecer la reputación de la empresa, transmitiendo confianza a los clientes y socios comerciales.
• Acceso a nuevos mercados: Muchos minoristas y distribuidores exigen a sus proveedores logísticos contar con certificaciones reconocidas, como la IFS Logistics. Obtener esta certificación facilita el acceso a nuevos mercados y la colaboración con clientes que valoran y priorizan la calidad y la seguridad en sus cadenas de suministro.
• Mejora de procesos: El proceso de certificación implica una evaluación detallada de los procesos logísticos de la empresa. Esto proporciona una oportunidad para identificar áreas de mejora, optimizar los procesos existentes y establecer medidas correctivas y preventivas. Como resultado, la empresa puede lograr una mayor eficiencia y efectividad en sus operaciones.
• Reducción de riesgos: IFS Logistics se centra en la gestión de riesgos y la prevención de incidentes en la cadena de suministro. Al cumplir con los requisitos de seguridad y calidad, se reducen los riesgos de contaminación, daños a los productos o incumplimiento de las regulaciones. Esto protege la reputación de la empresa y minimiza posibles pérdidas económicas.

¿A quién está dirigida la certificación IFS Logistics?

La certificación IFS Logistics está dirigida a empresas y proveedores de servicios logísticos que están involucrados en las operaciones de almacenamiento, transporte y distribución en la cadena de suministro, tanto en el sector de alimentos como en el de productos no alimentarios. Estos pueden incluir:

1. Proveedores de servicios logísticos: Empresas que brindan servicios de almacenamiento, transporte y distribución de productos para terceros, como operadores logísticos, transportistas, almacenes de distribución, empresas de logística inversa, entre otros.
2. Empresas de transporte: Compañías que se dedican al transporte de mercancías, ya sea por carretera, ferrocarril, mar o aire.
3. Almacenes y centros de distribución: Instalaciones que se encargan del almacenamiento y manejo de productos en la cadena de suministro.
4. Operadores de carga: Empresas que gestionan la carga y descarga de productos en los puntos de origen y destino.
5. Empresas de manipulación y embalaje: Compañías que se ocupan de la manipulación, el embalaje y la preparación de productos para su transporte y distribución.

Es importante destacar que la certificación IFS Logistics puede aplicarse a diferentes tamaños de empresas, desde pequeñas y medianas hasta grandes corporaciones. El objetivo es garantizar la calidad, seguridad y confiabilidad de las operaciones logísticas en la cadena de suministro, independientemente del tamaño de la organización.

La norma IFS Broker es una de las normas de la serie de estándares de seguridad alimentaria de International Featured Standards (IFS). Esta norma está específicamente diseñada para empresas que actúan como intermediarios y agentes comerciales en la cadena de suministro de alimentos. Estos intermediarios no fabrican ni almacenan los alimentos, sino que facilitan su comercio y distribución entre los productores y los minoristas o importadores.

El objetivo de la norma IFS Broker es garantizar que los intermediarios aseguren la seguridad y la calidad de los productos alimentarios durante su comercio y distribución. A través de esta certificación, se evalúan y auditan los procesos y procedimientos de los intermediarios para asegurar que cumplen con los requisitos necesarios para mantener la integridad de los alimentos y proporcionar un alto nivel de seguridad alimentaria.

Algunos de los aspectos clave que se abordan en la norma IFS Broker incluyen:

• Responsabilidad legal y contractual: Los intermediarios deben asegurarse de que cumplen con las leyes y regulaciones aplicables en la cadena de suministro de alimentos y que se establecen y mantienen contratos claros con sus proveedores y clientes.
• Sistema de gestión: Se debe tener un sistema de gestión documentado que incluya procedimientos para garantizar la trazabilidad, la identificación y evaluación de riesgos y la gestión de no conformidades.
• Gestión de productos y proveedores: Los productos comercializados provengan de proveedores confiables y que se realicen evaluaciones regulares de estos proveedores.
• Gestión de riesgos: Identificación y manejo adecuado de riesgos potenciales relacionados con la seguridad alimentaria.
• Capacitación del personal: Formación adecuada para el personal involucrado en las operaciones de intermediación de alimentos.
• Comunicación: Es esencial mantener una comunicación clara y efectiva con los proveedores y clientes para garantizar el flujo de información relevante sobre la seguridad y calidad de los productos.

¿Cuáles son los beneficios de la certificación IFS Broker?

La certificación IFS Broker ofrece diversos beneficios tanto para los intermediarios como para sus clientes y socios comerciales en la industria del sector alimentario. Al obtener esta certificación, los intermediarios pueden experimentar lo siguiente:

1. Cumplimiento de estándares internacionales: La certificación IFS Broker demuestra que la empresa cumple con los estándares internacionales de seguridad alimentaria y calidad, lo que aumenta la confianza de los clientes y socios comerciales en la integridad de los productos que se comercializan y distribuyen.
2. Mejora de la reputación: Al obtener una certificación reconocida y respetada en la industria, los intermediarios pueden mejorar su reputación y credibilidad. Esto puede ser especialmente útil para atraer nuevos clientes y retener a los actuales.
3. Acceso a nuevos mercados: Muchos compradores y minoristas exigen que sus proveedores tengan una certificación IFS Broker. Al obtener esta certificación, los intermediarios pueden acceder a nuevos mercados y oportunidades comerciales que de otra manera podrían estar cerradas.
4. Reducción de riesgos: La implementación de sistemas y procedimientos de gestión de riesgos según los requisitos de IFS Broker ayuda a reducir la probabilidad de incidentes de seguridad alimentaria y minimiza el riesgo de retiradas de productos, lo que protege la imagen de la empresa y evita posibles pérdidas financieras.
5. Eficiencia operativa: La certificación promueve la implementación de procedimientos estandarizados y una gestión más eficiente, lo que puede aumentar la productividad y reducir costos operativos innecesarios.
6. Fomento de la transparencia: La norma enfatiza la importancia de la comunicación efectiva con proveedores y clientes, lo que promueve la transparencia en la cadena de suministro y facilita la resolución de problemas y la toma de decisiones informadas.
7. Fortalecimiento de la cadena de suministro: Al asegurar que los intermediarios cumplan con los estándares de seguridad alimentaria, la certificación IFS Broker contribuye a fortalecer toda la cadena de suministro de alimentos, desde el productor hasta el consumidor final.

• Proporcionar confianza a los consumidores acerca de la seguridad alimentaria, los estándares ambientales y laborales.
• Para ello desarrolla una norma a nivel de la explotación, que abarca todo el proceso de producción del producto certificado, desde el inicio (desde la siembra o plantación) y todas las actividades agropecuarias subsiguientes, hasta el momento en que el producto es retirado de la explotación

• Proporciona confianza a los consumidores.
• Asegura el acceso a los mercados.
• Reduce las inspecciones de tercera parte realizadas por la distribución.
• Control más eficiente y dinámico de los riesgos para la seguridad alimentaria.
• Facilita el cumplimiento de la legislación de referencia:
• Agiliza una comunicación eficaz con todas las partes interesadas:
• Ahorro de tiempo y costes en auditorías integradas con BRC, IFS, GRASP, ALBERT HEIJN, TESCO NURTURE, LEAF MARQUE.

GLOBAL G.A.P. – Módulo SPRING

El «programa sostenible de riego y uso de aguas subterráneas» (SPRING, por las siglas en inglés) es un módulo adicional voluntario «add-on» de la norma GLOBAL G.A.P. del «aseguramiento integrado de fincas» (IFA). Coop, una empresa minorista suiza y pionera en sostenibilidad, unió fuerzas con GLOBAL G.A.P. para desarrollar este add-on para la gestión sostenible del agua en los productores certificados en GLOBAL G.A.P.

GLOBAL G.A.P. – Módulo GRASP

Evaluación de riesgos en las Prácticas Sociales en la producción de cultivos.

GLOBALG.A.P. ha desarrollado el Módulo GRASP Add-on para evaluar las prácticas sociales en la explotación primaria, abordando temas específicos relativos a la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.

El módulo GRASP se desarrolló en un proyecto conjunto público y privado entre 2005 y 2010, incluyendo varias pruebas de campo y consultas a las partes interesadas.

Todo productor de productos agrícolas primarios, cuyos procesos de producción estén certificados contra una norma GLOBALG.A.P. de Aseguramiento Integrado de Fincas (IFA) para Cultivos (Frutas y Hortalizas) y/o para Material de Propagación Vegetal (PPM), puede solicitar una Evaluación GRASP a través de AENOR.

En la evaluación GRASP no hay una aprobación o no aprobación del módulo. Sólo se indica el nivel de cumplimiento para cada punto de control.

Objetivos:

Las normas GRASP Add-on proporcionan un marco para que el productor pueda cumplir con un conjunto de requisitos además de cumplir con la norma GLOBALG.A.P. IFA.

Beneficios

• Ayuda a los productores a establecer un buen sistema de gestión social en sus explotaciones.
• Permite proteger uno de los recursos más importantes de la explotación: su gente.

Complementa los requisitos de responsabilidad social del protocolo GLOBALG.A.P. IFA​.